Chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 7 minutes, en remuant régulièrement.
Retirer le bacon et réserver. Garder le gras de bacon dans la poêle.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans la même poêle en fonte, cuire les pommes de terre grelots pendant 5 minutes en les retournant à plusieurs reprises tout en raclant le fond de la poêle.
Ajouter le bacon et mélanger avec les pommes de terre. Ajouter le fromage râpé Cheddar fort Armstrong et faire quatre puits dans le mélange de pommes de terre. Casser un œuf dans chaque puits.
Cuire au four jusqu’à ce que les œufs soient cuits, mais encore coulants, environ 5 à 7 minutes.
Garnir de thym frais et d’oignon vert, puis saler et poivrer.
