Tarte aux pommes au Bourbon et au fromage Cheddar

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter la farine et le sel; à l'aide des doigts ou du mélangeur à pâtisserie, ajouter le beurre jusqu'à l’obtention d’une pâte granuleuse. Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf avec 1/3 tasse (75 mL) d'eau froide; ajouter au mélange de farine jusqu'à ce que la pâte colle ensemble.
2. Former 2 disques avec la pâte. Envelopper chaque disque dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de la rouler.
3. Garniture : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; cuire les pommes, le sucre, le sirop d'érable, le jus de citron, la vanille, la cannelle et la muscade, en mélangeant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement défaites. Incorporer le bourbon ; cuire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite de moitié. Laisser refroidir complètement. Incorporer la fécule de maïs.
4. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Battre l'œuf avec 1 cuillère à thé (5 mL) d’eau ; mettre de côté. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque disque jusqu’à ce qu’il mesure 13 pouces (33 cm), et environ 1/8 de pouces (3 mm) d'épaisseur.
5. Transférer 1 morceaux de pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm), presser la pâte sur les côtés. Remplir avec le mélange de pomme ; saupoudrer le fromage Cheddar sur le dessus. Ajouter le reste de la pâte sur le dessus. À l'aide d'un petit couteau tranchant, couper l'excès de pâte des bords de l’assiette à tarte. Replier les rebords pour un style plus décoratif.
6. Badigeonner avec l’oeuf ; couper deux petites fentes au centre de la tarte. Saupoudrer de sucre Demerara. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à l’obtention d’une coloration dorée ; Laisser refroidir légèrement avant de servir.

*Les pommes Cortland, Crispin, Pink Lady, Granny Smith et Fuji fonctionnent bien pour remplir la tarte. Remplacer le bourbon par du whiskey ou du brandy si désiré.